Pasta con verduras

Ingredientes:

1/2 morrón en trozos

1 cebolla en trozos (use de dos colores porque era lo que había en la heladera)

1 zanahoria en palitos

1 zucchini en palitos

1 box choy grande (col chino)cortado en trozos

1 cucharada de azucar rubia

2 o 3 cuch de vinagre de manzana (cider vinegar)

2 o 3 cuch salsa de soja, puede ser salsa de ostras también.

ajo picado, sal, aji

2 cuch maicena (corn starch)

Preparación

Primero que nada poner una caldera llena de agua a calentar. Lavar bien el box choy y cortarlo en trozos como de 3 o 4 cm. Ponerlo en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Pasarlo a un colador con cuidado de que el vapor no te queme las pestañas, dejar esucurriendo.

Ahora, o durante esos 5 minutos poner en otra olla la pasta que va a acompañar el plato. Seguir las instrucciones del paquete y dejarla a un lado esperando la verdura. Si tenes un solo colador toca pedirle al box choy que sea haga a un lado.

Entonces mientras toda esta acción se desarrolla, picar el resto de las verduras.

Calentar un wok o sartén y dorar las verduras en este orden: cebolla, morrón, zanahoria, zucchini. Mezclar en un tazón todos los condimentos y la maicena, agregar agua hasta completar la taza. Agergar el box choy a la sartén bien caliente y mientras estás mezclando volcarle encima el tazón con los gustos.

La maicena debería dejar el juguito un poco espeso, si no es asi es probablemente que el box choy agregó mucho liquido. Toca tomar medidas drásticas. Agarrar la taza sucia, poner una cucharada más de maicena y un poco de agua para disolver y espesar la salcita a prepo. Si lo que pasa es que hay poca salsa volver a armar mezcla con todos los gustos.

Se puede servir la verdura sobre la pasta o mezclar todo en el work antes de servir en los platos.

Pescado a la mostaza con ensalada de papas y acelga saltada

Este es un menú de sábado con pescado fresco comprado en la feria. No me gusta guardar pescado en la heladera por eso es que solo comemos pescado los sábados que es el dia de feria. En pescado congelado hay poca variedad, en general lo que se consigue es merluza (algo asi como whitling) que tiene la ventaja de que el sabor es suave y fácil de aceptar por alguien que no sea muy fanático. En la duda preguntar al pescador cual pescado sirve para el horno.
Yo trato de cocinar la acelga ni bien la compro porque ocupa mucho lugar, la guardo picada en la heladera y aguanta una semana fresca. A la abuela le gusta separar los tallos (que no se porque se llaman pencas) y hacerlos aparte con queso.
Si no tuviese nada pronto el órden sería primero lavar y poner a cocinar las papas, luego lavar, picar y hervir la acelga, mientras hierven las ollas empezar a preparar el pescado.
El jugo que acomaño esta fiesta fue butia licuado y filtrado para sacarle la fibra, riquisimo!

Ensalada de Papas

Ingredientes:

Papas hervidas enteras con cáscara

calcular una papa grande o dos papas medianas por persona

un ramo de perejil,

un diente de ajo,

medio morrón rojo

sal, aceite de oliva, pimienta.

Preparación:

Dejar enfriar las papas, para saber si estan cocidas pincharlas con un tenedor. Luego de sacarlas del agua se siguen cocinando asi que pueden estar firmes y no hay peligro. Una vez que se hayan enfriado un poco cortarlas en trozos grandes con un cuchillo afilado para que no se despegue la cáscara. Preparar un mojito con morrón picado, ajo picado chiquito, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón. Esto se puede picar a cuchillo o en algun picador eléctrico. Ese mojito de puede guardar en la heladera una semana o más y usarlo para otras cosas. Condimentar las papas con el mojito. Se pueden cocinar las papas y meterlas en la heladera para armar la ensalada otro dia.

Pescado con mostaza

Ingredientes:

1kg pescado da para 4 pesonas

nosotros usamos pescadilla

sal, pimienta

mostaza

Preparación:

Mientras estan hirviendose las papas se puede empezar a preparar el pescado. Lavar los filetes de pescado en basante agua, tantear con los dedos si hay alguna espina o escama y sacarla con las uñas. Embadurnar el pescado con sal, pimienta y mostaza.

Meter en el horno por 20 minutos hasta que la carne se vea cocida. El pescado va a largar líquido asi que no va a pegarse.

Acelga salteada

Ingredientes:

1 atado de acelga

1 diente de ajo

se puede usar ajo deshidratado, remojar un rato en agua

medio morrón (lo que sobra de la ensalada de papas)

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Lavar la acelga con bastante agua para sacar toda la tierra. Escurrir. Picar en trozos grandes (3 - 4 cm) y poner en una olla grande de agua hirviendo. Cocinar unos 3 o 4 minutos, escurrir en un colador de fideos. Esto se puede hacer varios dias antes y guardar en la heladera.

Picar el ajo, y el morrón.

En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva, cuidado que no se vaya a recalentar, poner el ajo y no sacarle los ojos de encima porque si se pone dorado queda amargo. En caso de peligro apagar la hornalla. Enseguida poner el morrón. Agregar la acelga y mezclar bien. Saltar unos minutos hasta que este bien caliente. Agregar sal y pimienta.

Escalopes de papa... papas al escalope

No estoy muy segura que quiere decir escalope.. pero cuando pensé en el nombre del plato eso fué lo que salió de mi cabeza. Go figure... Este es uno de esos platos favoritos para una cena invernal. Es caliente, lleno de carbohidratos, y queso. Ademas el horno prendido calienta la casa.

Ingredientes:

Papas peladas cortadas en rodajas finas

leche

sal y pimienta

manteca

queso rallado

Preparación:

Prender el horno para que este caliente.

Colocar las papas en rodajas en una asadera y ponerle sal, pimienta, un poco de queso rallado y unas cucharadotas de manteca. Cubrir las papas con leche caliente. Al poner la leche se mezcla la sal y se derrite la manteca. Cocinar en el horno hasta que las papas esten tiernas. Si el líquido se consume agregar más leche. Cuando este casi pronto ponerle más queso por arriba, puede ser muzzarella, monterrey jack.

Acompañar con hamburguesas, milanesas, u otra carne.

Es importante que la leche para cubrir las papas este claiente, para ahorrar tiempo y porque sino se corta. Me da la impresión que queda mejor cuando la asadera es de vidrio o cerámica, sino a veces se seca y quedan más duras.

Pollo Teriyaki

El otro día comimos este pollo con Mati, quedó riquisimo. LLeva más tiempo picar la verdura que cocinar el plato y comerlo.

Ingredientes (para 3 personas):

1 cebolla picada grande

1 morrón rojo picado grande

1 zucchini o zapallito en tiritas

1 tomate perita en trozos

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

salsa teriyaki de frasco

sal, aji molido a gusto

aceite.

Preparación:

Calentar un wok o satrén bien caliente. Dorar, en ese orden, la cebolla, el morrón y el zucchini, cuidar que no se cocinen demasiado para que no se ablanden. Dependiendo del tamaño de la sartén se puede sacar la verdura a un plato o empujarla para un lado.

Cortar las pechugas en cubos y dorarlas en la sartén hasta que se cocine por dentro.

Mezclar todo y agregar sal, aji, y dos o tres cucharadotas de salsa teriyaki.

Agregar el tomate perita y mezclar bien. Agregar un par de cucharadas de agua para que no quede seco y cocinar una par d eminutos más. Acompañar con arroz.

Zapallo al horno

La primera vez que comi el calabacin preparado de esta manera fue en casa de Ana Corbacho, venia acompañado de un pollo recubierto con pistacho riquísimo. Cuando esta bien cocido el dulce del zapallo con la sal y los condimentos queda de chuparse los dedos. Para el abuelo lo hacemos sin sal y él tambien se chupa los dedos.

Ingredientes:

Rodajas del zapallo

Aceite

sal, pimienta

Tomillo, orégano, romero.

Preparación: Poner aceite en la asadera. Colocar las rodajas de zapallo y condimentarlas al gusto. Hornear hasta que este tierno. Dar vuelta en la mitad de la cocción.

Comiendo en casa.

Me encanta cocinar. Disfruto los sabores de los condimentos mezclados de todas las maneras, me encanta regalar lo que cocino y compartirlo. Nada nuevo no?.

En casa cuando eramos chicas la cocina era un lugar de juegos, era lo que haciamos los domingos de tarde cuando no habia nada que hacer. De hecho me acuerdo que Carmela, mi hermana, aprendió a hacer la torta de leche caliente del libro del Crandon antes de aprender a leer. ambién es cierto que las galletitas para la merienda de la escuela eran caras y nosotras llevabamos trozos de torta hechas por nosotros el fin de semana.

Recuerdo que nos daba por temporadas: hubo una temporada de fudge. Lo haciamos de todos los gustos y colores. Llegamos a dominar la receta y no había humedad, calor o frío que se nos resistiese. Llegamos a hacer un arbolito de navidad todo adornado de caramelos de fudge de colores.

Hubo una temporada de doughnuts.... nunca me volvieron a gustar.

Hubo otra de minestrone. Esa tengo que repetirla... ahora en inverno.

El Libro de cocina del Crandon es la piedra fundamental para mi cocina... todo lo básico está alli. Y de ahi a robar ideas y combinaciones de todos los lugares donde hemos estado, comido, olido, disfrutado.

Cual es el plan: publicar apuntes de recetas, ideas, y fotos.

A ver como sale.