torta de manzana

Esta receta está buena para hacerla... esta no es época de manzanas verdes pero capaz que si logro llegar a una frutería a comprar algo para meter en nuestra vacía heladera.
http://smittenkitchen.com/2012/01/apple-sharlotka/

Zapallenos rellitos

 me propuse no renunciar al blog.

Ingredientes:

Zucchinis (o zapallitos)

carne picada 1/2 kilo

media cebolla picada

medio morrón picado

una taza de salsa de tomate.

salsa blanca (receta abajo)

 Poner los zucchinis de costado y aplicar un criterio de voluminosidad para decidir si cortarlos a la mitad o solo sacarles una tapa.  Hervir un par de zucchinis por persona segun el hambre y el acompañamiento .  Luego de unos 10 o 14 minutos de hervor (el número que va despues del 4 no me funciona, se me volcó agua sobre el teclado hace como una semana y la máquina se está haciendo la lista) sacarlos, escurrirlos boca abajo y dejar enfriar un poco. Sacar con una cuchara la pulpa para hacer el hueco donde va la carne. 


Por otro lado saltar la cebolla y el morron. Luego agragar la carne que no se apelotone. Cuando esté dorada agragar el tomate. Condimentar con lo que tengas y dejar consumir el líquido. Asi se concentran los sabores y no chorrea.


Rellenar los zucchiis vaciados, apretar con elrreves de la cuchara par aque entre más.


La salsa blanca se hace poniendo en una ollita un par de cucharadas de manteca para que de derrita, se agrega una cucharada gande de harina y se mezcla. Queda como una pelota en el fondo de la olla. Siempre sobre la ornalla se empieza a agragar leche de a poco y se mezcal bien para que no queden grumos. Revolver y revolver y revolver. Hay que agregar una taza y media de leche mas o menos. Va a quedar pastosa. A eso se le agrega la pulpa del zuchini licuada. Si no tenes licuadora mejor meterla picadita en la carne. Ojo que esa pulpa es re aguachenta. Asi que si va en la salsa blanca tratar de sacar el agua antes de licuar.  Meter sal, pimienta, queso rallado.... 


hechar una cucharadota de esto sobre los zuchinis ya rellen ados
Meter en el horno unos 14 minutos + 1. 

Buñuelos de espinaca, página 149

Fue en agosto que hicimos los buñuelos?, eso dice el almanaque...

En casa  más bien hacíamos los buñuelos de acelga. Es que en los jardines de UCDavis la acelga crecía por todos lados y era solo cortar y cocinar.

midiendo bunhuelos, originally uploaded by Trapera correcaminos.

Ingredientes

1 taza harina

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 huevo batido

1/4 Taza de leche

1 Taza de espinaca cocida picada y bien escurrida

Mezclar los secos, agregar el huevo y la leche revolver,

por ultimo agregar la verdura.

Es una receta que perdona las imperfecciones, yo le entro a agregar más huevo y leche si está demasiado seca, harina si está demasiado verdurosa y royal si no se hichan en la sartén. 

Pollo arrollado

Cuando llegué a casa papá había descogelado unas pechugas asi que puse manos a la obra para ilustrar las recomendaciones culinarias de la semana.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

media cebolla picada

unas aceitunas negras picada

ajil o ajo picado

páprika, sal y pimienta

hojas de espinaca

papel de aluminio

Corte las pechugas en dos y le pegué unos colpes para aplastar y estirar un poco. La cebolla y el morrón cortados en tiritas los salté en la sarten con un poco de aceite hasta ablandarlos para facilitar el arrollado. Poner sal, ajo, aceitunas... podría ser panceta y ciruelas... o queso y aceitunas verdes. Me imagino que funcionará cualquier cosa que sea gustosa.  Tenía unas espinacas lavadas y las puse por afuera. Los arrollados los armé a mano sin palitos, luego con el papel de alumino armé los paquetitos. Si fuese para hacerlos en la sartén supongo que usaría palitos.

Asi los meti al horno, y la asadera quedó casi limpia. Los juguitos quedaron alli dando gusto.

Después de unos 15 minutos en el horno estaban bien cocidos y prontos para servir. Se ve el vapor calentito, acompañados de arroz con espinaca y remolacha de hace unos dias. 

Porotada

La tia Valmiria miraria estos porotos sin mucho respeto. Una buena feijoada lleva bastante mas preparacion previa, varios tipos de carne y mas decicación que el que yo les doy a esta humilde leguminosa.

Ingredientes:

medio kilo de Porotos negros
Un par de chorizos (tipo italiano)
Morron
Cebolla
Ajo
sal, pimenton, oregano, laurel
agua

Preparacion: De mañana poner los porotos tapados con agua en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que los porotos se hinchen bastante. Podes ponerlos la noche anterior y si no estas seguro si te va a dar para cocinarlos o si te vas a acordar de volver a tu casa entonces los dejas en la heladera. Mucha agua para que no tengan sed.
Poner agua a calentar.
Picar cebolla morron y ajo. Cortar el chorizo en rodajotas con un cuchillo afilado.
Dorarlos en aceite: primero la cebolla, luego el morrón, luego chorizo y por ultimo ajo.

Colar y lavar los porotos.
Colocarlos en la olla con todo lo demas, condimentar.

Tapar con agua y cocinar.
Yo uso olla a presion pero si lo hacer en una olla normal poner agua como para que haya un par de centimetros por encima de los porotos e ir agregando más a medida que se cocina. Arrimale la tapa a la olla y bajá la ornalla pero volvé cada tanto para revolver, agregar agua si hace falta. Después de una media hora empezá a fijarte si los porotos estan blandos y listos para disfrutar.
Cuando haya empezado a hervir ponete a preparar un arroz para acompañar.

Si hacés mucho lo podes congelar en porciones y recalentarlo en el micro ondas.

Berenjenas

Ingredientes:
Berenjenas
Tomate (podes usar una lata de tomate en trozos, instead)
Morron rojo
Ajo
Cebolla (falto en la foto porque justo estaba atendiendo una llamada por telefono)
Oregano, tomillo, sal, pimienta

Preparacion:
Picar las verduras medio medio. Saltarlas en un poco de aceite en la sarten en este orden: cebolla, morron, berenjena, ajo y despues tomate. Si la cosa empieza a pegarse agregarle un vasito de agua para que haga salsita. Esa agua se consume asi que podes agregar mas mientras se cocina. Cocinar hasta que la berenjena esta bien cocida, blandita.Al final le agregue unas aceitunas negras picadas que estaban olvidadas en la heladera. Servirla con arroz, o papas o acompanhando un pancho.
El arroz de la foto con cuchitos verdes lo hice usando mitad lecha mitad agua y agregando espinaca picada, Ademas despues que estuvo cocinado le puse queso rallado y un poco de manteca y lo revolvi bien. Es como un risotto desprolijo.

Pollo a la noseque

Ingredientes:
Pechuga de pollo deshuesada
limon
sal y pimienta
pan rallado
cebolla
morron rojo
pulpa de tomate
aceitunas negras

Preparación:
De mañana poner las pechugas de pollo con sal, limón y pimienta en un plato en la heladera. Podés usar de las congeladas y dejarlas descongelando en la heladera con el limón. De noche sacarlas y pasarlas por pan rallado. Por otro lado cortar la cebolla y el morrón en trozos grandes. Poner en una sartén con acieite y dorar todo. Colocar lo que ya está dorado o cocido en una fuente. No es necesario que el pollo este bien cocido porque más tarde va al horno.
Colocar el pollo dorado con la cebolla y el morron por encima y una lata de aceitunas negras picadas, orégano, pimentón o a gusto. POr encima cubrirlo con pulpa de tomates y mandarlo al horno por unos 20 minutos.
Servir con puré, el puré instantáneo funciona bien si le agregas manteca, y algun gustito. Acordate de no batirlo mucho que queda raro.

Pasta con verduras

Ingredientes:

1/2 morrón en trozos

1 cebolla en trozos (use de dos colores porque era lo que había en la heladera)

1 zanahoria en palitos

1 zucchini en palitos

1 box choy grande (col chino)cortado en trozos

1 cucharada de azucar rubia

2 o 3 cuch de vinagre de manzana (cider vinegar)

2 o 3 cuch salsa de soja, puede ser salsa de ostras también.

ajo picado, sal, aji

2 cuch maicena (corn starch)

Preparación

Primero que nada poner una caldera llena de agua a calentar. Lavar bien el box choy y cortarlo en trozos como de 3 o 4 cm. Ponerlo en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Pasarlo a un colador con cuidado de que el vapor no te queme las pestañas, dejar esucurriendo.

Ahora, o durante esos 5 minutos poner en otra olla la pasta que va a acompañar el plato. Seguir las instrucciones del paquete y dejarla a un lado esperando la verdura. Si tenes un solo colador toca pedirle al box choy que sea haga a un lado.

Entonces mientras toda esta acción se desarrolla, picar el resto de las verduras.

Calentar un wok o sartén y dorar las verduras en este orden: cebolla, morrón, zanahoria, zucchini. Mezclar en un tazón todos los condimentos y la maicena, agregar agua hasta completar la taza. Agergar el box choy a la sartén bien caliente y mientras estás mezclando volcarle encima el tazón con los gustos.

La maicena debería dejar el juguito un poco espeso, si no es asi es probablemente que el box choy agregó mucho liquido. Toca tomar medidas drásticas. Agarrar la taza sucia, poner una cucharada más de maicena y un poco de agua para disolver y espesar la salcita a prepo. Si lo que pasa es que hay poca salsa volver a armar mezcla con todos los gustos.

Se puede servir la verdura sobre la pasta o mezclar todo en el work antes de servir en los platos.

Pescado a la mostaza con ensalada de papas y acelga saltada

Este es un menú de sábado con pescado fresco comprado en la feria. No me gusta guardar pescado en la heladera por eso es que solo comemos pescado los sábados que es el dia de feria. En pescado congelado hay poca variedad, en general lo que se consigue es merluza (algo asi como whitling) que tiene la ventaja de que el sabor es suave y fácil de aceptar por alguien que no sea muy fanático. En la duda preguntar al pescador cual pescado sirve para el horno.
Yo trato de cocinar la acelga ni bien la compro porque ocupa mucho lugar, la guardo picada en la heladera y aguanta una semana fresca. A la abuela le gusta separar los tallos (que no se porque se llaman pencas) y hacerlos aparte con queso.
Si no tuviese nada pronto el órden sería primero lavar y poner a cocinar las papas, luego lavar, picar y hervir la acelga, mientras hierven las ollas empezar a preparar el pescado.
El jugo que acomaño esta fiesta fue butia licuado y filtrado para sacarle la fibra, riquisimo!

Ensalada de Papas

Ingredientes:

Papas hervidas enteras con cáscara

calcular una papa grande o dos papas medianas por persona

un ramo de perejil,

un diente de ajo,

medio morrón rojo

sal, aceite de oliva, pimienta.

Preparación:

Dejar enfriar las papas, para saber si estan cocidas pincharlas con un tenedor. Luego de sacarlas del agua se siguen cocinando asi que pueden estar firmes y no hay peligro. Una vez que se hayan enfriado un poco cortarlas en trozos grandes con un cuchillo afilado para que no se despegue la cáscara. Preparar un mojito con morrón picado, ajo picado chiquito, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón. Esto se puede picar a cuchillo o en algun picador eléctrico. Ese mojito de puede guardar en la heladera una semana o más y usarlo para otras cosas. Condimentar las papas con el mojito. Se pueden cocinar las papas y meterlas en la heladera para armar la ensalada otro dia.

Pescado con mostaza

Ingredientes:

1kg pescado da para 4 pesonas

nosotros usamos pescadilla

sal, pimienta

mostaza

Preparación:

Mientras estan hirviendose las papas se puede empezar a preparar el pescado. Lavar los filetes de pescado en basante agua, tantear con los dedos si hay alguna espina o escama y sacarla con las uñas. Embadurnar el pescado con sal, pimienta y mostaza.

Meter en el horno por 20 minutos hasta que la carne se vea cocida. El pescado va a largar líquido asi que no va a pegarse.

Acelga salteada

Ingredientes:

1 atado de acelga

1 diente de ajo

se puede usar ajo deshidratado, remojar un rato en agua

medio morrón (lo que sobra de la ensalada de papas)

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Lavar la acelga con bastante agua para sacar toda la tierra. Escurrir. Picar en trozos grandes (3 - 4 cm) y poner en una olla grande de agua hirviendo. Cocinar unos 3 o 4 minutos, escurrir en un colador de fideos. Esto se puede hacer varios dias antes y guardar en la heladera.

Picar el ajo, y el morrón.

En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva, cuidado que no se vaya a recalentar, poner el ajo y no sacarle los ojos de encima porque si se pone dorado queda amargo. En caso de peligro apagar la hornalla. Enseguida poner el morrón. Agregar la acelga y mezclar bien. Saltar unos minutos hasta que este bien caliente. Agregar sal y pimienta.

Escalopes de papa... papas al escalope

No estoy muy segura que quiere decir escalope.. pero cuando pensé en el nombre del plato eso fué lo que salió de mi cabeza. Go figure... Este es uno de esos platos favoritos para una cena invernal. Es caliente, lleno de carbohidratos, y queso. Ademas el horno prendido calienta la casa.

Ingredientes:

Papas peladas cortadas en rodajas finas

leche

sal y pimienta

manteca

queso rallado

Preparación:

Prender el horno para que este caliente.

Colocar las papas en rodajas en una asadera y ponerle sal, pimienta, un poco de queso rallado y unas cucharadotas de manteca. Cubrir las papas con leche caliente. Al poner la leche se mezcla la sal y se derrite la manteca. Cocinar en el horno hasta que las papas esten tiernas. Si el líquido se consume agregar más leche. Cuando este casi pronto ponerle más queso por arriba, puede ser muzzarella, monterrey jack.

Acompañar con hamburguesas, milanesas, u otra carne.

Es importante que la leche para cubrir las papas este claiente, para ahorrar tiempo y porque sino se corta. Me da la impresión que queda mejor cuando la asadera es de vidrio o cerámica, sino a veces se seca y quedan más duras.

Pollo Teriyaki

El otro día comimos este pollo con Mati, quedó riquisimo. LLeva más tiempo picar la verdura que cocinar el plato y comerlo.

Ingredientes (para 3 personas):

1 cebolla picada grande

1 morrón rojo picado grande

1 zucchini o zapallito en tiritas

1 tomate perita en trozos

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

salsa teriyaki de frasco

sal, aji molido a gusto

aceite.

Preparación:

Calentar un wok o satrén bien caliente. Dorar, en ese orden, la cebolla, el morrón y el zucchini, cuidar que no se cocinen demasiado para que no se ablanden. Dependiendo del tamaño de la sartén se puede sacar la verdura a un plato o empujarla para un lado.

Cortar las pechugas en cubos y dorarlas en la sartén hasta que se cocine por dentro.

Mezclar todo y agregar sal, aji, y dos o tres cucharadotas de salsa teriyaki.

Agregar el tomate perita y mezclar bien. Agregar un par de cucharadas de agua para que no quede seco y cocinar una par d eminutos más. Acompañar con arroz.

Zapallo al horno

La primera vez que comi el calabacin preparado de esta manera fue en casa de Ana Corbacho, venia acompañado de un pollo recubierto con pistacho riquísimo. Cuando esta bien cocido el dulce del zapallo con la sal y los condimentos queda de chuparse los dedos. Para el abuelo lo hacemos sin sal y él tambien se chupa los dedos.

Ingredientes:

Rodajas del zapallo

Aceite

sal, pimienta

Tomillo, orégano, romero.

Preparación: Poner aceite en la asadera. Colocar las rodajas de zapallo y condimentarlas al gusto. Hornear hasta que este tierno. Dar vuelta en la mitad de la cocción.

Comiendo en casa.

Me encanta cocinar. Disfruto los sabores de los condimentos mezclados de todas las maneras, me encanta regalar lo que cocino y compartirlo. Nada nuevo no?.

En casa cuando eramos chicas la cocina era un lugar de juegos, era lo que haciamos los domingos de tarde cuando no habia nada que hacer. De hecho me acuerdo que Carmela, mi hermana, aprendió a hacer la torta de leche caliente del libro del Crandon antes de aprender a leer. ambién es cierto que las galletitas para la merienda de la escuela eran caras y nosotras llevabamos trozos de torta hechas por nosotros el fin de semana.

Recuerdo que nos daba por temporadas: hubo una temporada de fudge. Lo haciamos de todos los gustos y colores. Llegamos a dominar la receta y no había humedad, calor o frío que se nos resistiese. Llegamos a hacer un arbolito de navidad todo adornado de caramelos de fudge de colores.

Hubo una temporada de doughnuts.... nunca me volvieron a gustar.

Hubo otra de minestrone. Esa tengo que repetirla... ahora en inverno.

El Libro de cocina del Crandon es la piedra fundamental para mi cocina... todo lo básico está alli. Y de ahi a robar ideas y combinaciones de todos los lugares donde hemos estado, comido, olido, disfrutado.

Cual es el plan: publicar apuntes de recetas, ideas, y fotos.

A ver como sale.